A hétvégi programunkról és az agyagban sült ételekről

Az agyagban, vagy agyagedényben sütés egy nagyon ősi, hagyományos ételkészítési mód, amelyet már 1000 évvel ezelőtt is alkalmaztak elődeink.

Ez a technika megőrzi az ételek szaftosságát és intenzív ízét. Eleinte gyakorlott szokás volt, hogy tollastól/pikkelyesen tapasztották körbe agyaggal az ételnek szánt jószágot, ugyanis a toll és a pikkely teljes egészében beleragad az agyagba és annak eltávolításakor egy az egyben lejött a toll és a pikkely.

Közvetlen agyagba (sárba) csomagolt sütés: Az ételt (például fűszerezett csirkét, egész halat) befűszerezik, belsejüket esetenként megtöltik zöldségekkel, fűszernövényekkel, majd beletekerik szőlő- vagy lótuszlevélbe, sütőpapírba vagy alufóliába, majd vastag agyagréteggel (agyagmasszával) vonják be. Ezt közvetlenül a parázsba, vagy a földbe ásott parázs alá helyezik megsülni. A keményre száradt és átforrósodott agyaghéjat a sütés végén kalapáccsal vagy vésővel törik fel. Mire az agyag megkeményedik belül az étel elkészül.

Sokác bab:

A sokác bab (vagy köcsögös bab) egy hagyományos, szabadtétren készülő délszláv eredetű étel, amely a Magyarországon, főleg Mohács környékén élő sokác népcsoporthoz kötődik.

Mohács környéki Sokácok parázs mellé teszik az agyagedényt és ott fő meg az étel. Egyik oldalon kapja az edény a hőt másik oldalról éri a hideg ezek hatására keveredik és egyenletesen fő az étel az edényben.

A rendezvényen többféle változatban fogjuk elkészíteni ezt az ételt, lesz mangalica fejjel, mangalica oldalassal, csülökkel, hasaalja szalonnával, kolbásszal készült változata is.

Kemencében sült ételek:

Készülnek majd sárkemencében sült ételek is például pizzatészta és kenyérlángos. Bemutatjuk a kemencében sült padlizsánból készült padlizsánkrémet, mely Erdély tradicionális étele.

Ezekben a kemencében készült ételekben érezhetjük majd az a jellegzetes aromát, ízt, amely csak a kemencében elkészített ételekre jellemző és ha egyszer ez az íz világ és életérzés magával ragadja az embert, akkor egy életen át viszi magával, kötődik hozzá.